Пам'ятаю, в дитинстві, читаючи Майн Ріда, Туру Хейердала і Джека Лондона, я часто ставив собі питання: що за таємничі страви їдять аборигени, бушмени, індійці, папуаси?
Назви екзотичних блюд: батат, ямс, маніок і таро викликали романтичне тремтіння. Але тоді не було ніякої можливості не то що спробувати, але хоч би де-небудь прочитати, що ж це таке. Тільки короткі згадки в енциклопедіях.
Ну, навіщо радянській людині якісь зарубіжні делікатеси, коли є радянська картопля? А, між іншим, батат і маніок разом з нашими пшеницею, рисом, кукурудзою і картоплею — це 80% усіх калорій, що з'їдаються людством.
Час йшов, прогрес неймовірно зблизив далекі країни, ці овочі вже є у нас у продажу, і тепер про них не лише можна, але і треба розповісти!
Виявилось, що усі ці батато-ямсо-маниоки — теж картопля, вірніше, її двійники. Жодна з перерахованих рослин не є родичем нашої звичної картоплі, хоча їх бульби дуже схожі.
Замінників картоплі, як виявилося, дуже багато, описати їх в одній статті — нереально. А тому, сьогодні ми зупинимося тільки на бататі.
Батат, як не дивно, це близький родич нашої звичайної садової берізки — іпомеї трибарвної.
Батат любить тепло і вологу, тому його вирощують переважно в південних тропічних країнах, і там він дійсно замінює картоплю. До речі, англійська назва картоплі — potato, дуже співзвучно із словом "батат".
Бульби батату довгастої форми, під їх червоною шкіркою ховається помаранчева серцевина. За смаком батат нагадує солодку картоплю, що підморожувала, але відрізняється великим багатством відтінків. У нім дивно поєднується смак картоплі і банана, гарбуза і кабачка, все одночасно.
Є люди, яким він не подобається, але таких мало. Є сорти якнайсолодше, а є — покрахмалистее. При варінні бульби батату легко розварюються, так само, як картопля.
Ви запитаєте, і це усе? Чи варто заради якихось сумнівних смакових достоїнств нехтувати улюбленою картоплею і накидатися на екзотичний батат? Так от, в деяких випадках — коштує!
Діабетикам картопля, м'яко кажучи, слабо показана. А ось споживання в їжу батату дозволяє понизити рівень глюкози і холестерину у хворих цукровим діабетом другого типу. І це незважаючи на високий вміст в нім крохмалю і цукру(24 − 28%). Недаремно біологічно активні харчові добавки, виготовлені з цього коренеплоду, застосовують для лікування діабету, анемії і артеріальної гіпертензії.
В порівнянні з картоплею бульби батату — велетні. Їх вага може досягати десяти кілограм. Такі бульби-переростки частіше використовують для приготування крупи, борошна, крохмалю, спирту, цукру, на корм худобі. Це кормові сорти.
Але є і їдальні. У них маса однієї бульби коливається від 200 до 500 г, але іноді досягає 1,5 кг У нас же, на півдні України, один кущ батату дає п'ять-шість кілограм бульб розміром із звичайну картоплю. Їх і використовують як картоплю, але можна варити і повидло. З молодого листя можна приготувати салат.
Для любителів все особисто побачити, помацати і спробувати привожу простенький рецепт, узятий з сайту www.tarelochka.com
Суфле з солодкої картоплі
батат — 500 г
сир — 100 г
яйце(білки, жовтки) — 3 шт.
олія — 50— 70 р.
Очистити батат і дрібно довільно порізати. Розпустити на сковороді вершкове масло або маргарин і припустити до м'якості. Гарячим протерти через сито або пропустити у блендері, що набагато легше. Цю масу змішати з тертим сиром, додати окремо збиті білки і жовтки.
Акуратно перемішати, викласти на подмазанную олією і посипану сухарями сковорідку, посипати сиром і запекти. Зазвичай готується в порційних сковорідках, на них і подається.
На цьому ж сайті викладені і інші рецепти блюд з бататом:
Каштани з бататом
Фаршировані батати
Зацукрована солодка картопля
Запечені батати з яблуками
Солодка картопля в лимонному сиропі
Запечене пюре з бататів
Салат з батату
Глазурований батат
Рагу з солодкої картоплі(бататів).
Як говорять у нас в Україні — смачнОго!
